【吟座えにし】圧倒的な⾷材をふんだんに使った極上のおもてなし

吟座(ぎんざ)えにしは東天満にある食通が足繁く通う隠れた名店。ご主人の藤井さんや女将さんがカウンター越しから温かく出迎えてくれる。

店内はコンクリート打ちっぱなしに趣のあるテーブルやカウンターで構成されており、それほど広くないが、ご主人や女将さんが目が行き届く広さになっており、とても雰囲気があり良い感じ。

吟座えにしさんの特徴はやはり天然物の魚介やお肉、新鮮なお野菜など圧倒的な質の高い原材料にとことんこだわられているということ。

特にお魚は大阪の市場の通常のルートでは手に入らないものも特別に仕入れられているとか。

その日のおすすめが書かれたメニューから気になったもの、そして女将さんにおすすめをお伺いして、いくつか注文させていただきました。

吟座えにしさんで旬の材料を使ったお料理を楽しむ

吟座えにしさんは店主おまかせコース(7,500円〜)やおすすめからの単品でのオーダー、そして五島列島直送のあらや天然ふぐ（伊勢安乗・下関南風泊直送）、松葉蟹（柴山・津居山直送）などその時期ならではの特別素材のお料理(時価)が味わことができるお店。

お店の名前の由来は人との繋がりを大切に商売していきたいと思った為だそう。

仕入れられた魚や野菜などの食材は取れる場所、季節で味が変わる天然もののみととにかく素材にこだわって仕入れられており、ご主人の厳しい目に叶ったものしか選ばれません。

その日、その日の最高の食材が持つポテンシャルを最大に引き出す調理法を常に心がけられているとのことです。

九州出身の強面だが、実は話やすいご主人と女将さん(スタッフさん)とのアットホームな雰囲気を楽しんで、料理やお料理を楽しんでいると、つい時間が経つのを忘れて長居してしまう、そんなお店です。

虎魚のお刺身

まずお願いしたのが、虎魚(おこぜ)の刺身。

虎魚は捨てる場所がないと言われる魚で、ご主人は手際良く捌いて上身はお刺身、そして内臓は湯引き、そして中骨は骨せんべいや唐揚げにしていきます。

そして出していただいたものがこちら。

上身はとにかく新鮮なので臭みがなく甘い後味。歯応えもしっかりとあるので虎魚の味を隅々まで味わうことができる。また湯引きもあさつきと紅葉おろしと一緒に食べることで、さっぱりと食べやすい。

こういう一般家庭ではなかなか味わえないお魚を楽しめるのがお料理屋さんの醍醐味ですね。

伊勢海老のお刺身

次に出していただいたのが立派な伊勢海老のお刺身。活きた伊勢海老がご主人の手によってお刺身に姿を変えていきます。

ご主人のこだわりは伊勢海老の香りを立たせるために炭火で殻ごと一旦炙ること。

こうすることにより海老の香りが際立ち、お刺身をワンランク上の味わいに仕上げてくれるそう。

伊勢海老の身はどこまでも甘く、海老の香りが立っているので、一品目の虎魚とは違う風味としてこちらも美味しくいただきました。色味も鮮やかで美しいです。

佐賀牛とインカの目覚めを使ったえにしコロッケ

次は女将さんのおすすめのコロッケ。なんと佐賀牛を使った贅沢コロッケです。

中身はコロッケなので佐賀牛とインカの目覚め(ジャガイモ)が使われているのですが、なんとアワビの貝殻に詰めて揚げられています。これは珍しい。

表面にはあられがまぶされており、視覚的にも楽しませてくれます。スプーンでざっくりと掬っていただきます。

濃厚ソースもついていますが、まずは素材そのままの味を味わってから食べるのがおすすめです。

佐賀牛炭火焼き

続いて、佐賀牛の炭火焼き。ご主人が備長炭の上でお肉をじっくりと焼いていきます。上質な備長炭の遠赤外線で火を通すことで余分な脂を落とし、その炭に落ちた脂が煙となって佐賀牛に風味をつけてくれるとのこと。

最後に表面を直に炭に当てることで、焼き目をつけて完成。上質な塩とわさびでいただきます。
※写真は2人前です。

お肉も野趣味があり、非常に美味しいのですが、付け合わせに添えていただいていた行者にんにくが特筆でした。

香りと食感が非常に素晴らしくお肉と引き立てあって風味が増します。

ぜひこだわりの日本酒も味わってもらいたい

吟座えにしさんはお料理が素晴らしいのは言わずもがなですが、日本酒にも非常にこだわりがあり、良いものが揃っていますのでぜひご一緒に味わわれることをおすすめします。

気さくな女将さんと話しながら味わう日本酒は格別。楽しいトークも吟座えにしさんならでは。

日本酒やビール、焼酎も各種揃っており、定番のものからレア物まであるのでついつい飲み過ぎてしまうかも。。

吟座えにしさんのお店情報

お店の席に数には限りがあります。またその日によって食材の内容などが異なりますので、お電話にて確認された上で、ご予約されるのをおすすめします。おひとり様でも楽しめますよ。

 

東天満にある「吟座(ぎんざ)えにし」

食通の通う隠れ家割烹がお届けする厳選お取り寄せをご用意。

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