西宮苦楽園【鮨まつ本】わずか2年でミシュラン獲得した超絶技巧を味わう

苦楽園という西宮の高級住宅街の一角にある【鮨まつ本】は今や2ヶ月以上前からの予約が必要となる超人気寿司店。

店主の松本純さんは、なんと寿司店のでの修行経験が無しでお店を立ち上げたという変わった経歴の持ち主。寿司店と聞くとどうしても十何年修行をしなくてはいけないといったイメージがありますが、松本氏はそんな固定概念を打ち壊し、その瑞々しい感性で独自の世界を築き上げています。

基本的に取材は受けられてないとのことですが、今回は"ごちそうさん"ならということで取材をさせていただきました。

美味しいお寿司、そして丁寧で柔らかい接客は素晴らしいの一言。チャンスがあれば、ぜひ訪れてほしい【鮨まつ本】です。

Contents

鮨まつ本とは
- 金沢のレジェンド寿司職人小松弥助の森田一夫氏との出会い
鮨まつ本は基本、おまかせコースのみ。ランチも楽しめる
お寿司の特徴はシャリにある？
その日、鮨まつ本でいただいたコース内容
鮨まつ本のお店情報

鮨まつ本とは

店主松本純さんは2007年に鮨まつ本をオープン。なんとその二年後にはミシュラン関西で２つ星を獲得。

驚くべきは冒頭でもお伝えしたように、松本氏の経歴です。なんと寿司店での取材経験なし。それでわずかお店の立ち上げ2年後にはミシュラン２つ星ですから、恐れ入ったものです。

元々食に興味があり、大の寿司好き。色々なお店を食べ歩いているうちに"自分で寿司屋を開いて美味しいものをみなさんに味わってもらいたい"との思いがあり、独学で寿司を勉強され、お店を立ち上げたとのことです。

金沢のレジェンド寿司職人小松弥助の森田一夫氏との出会い

そんな松本氏の大きな転換期となったのは、小松弥助という金沢の超名寿司店の大将、森田一夫氏との出会い。(森田氏は2022年現在92歳で現役です!)

ある日鮨まつ本に森田氏が訪れ、松本さんのお寿司を絶賛。それをご縁に親しくなり、松本さんは金沢の小松弥助に定期的に訪れ、お寿司を味わったり、お店の手伝いをしたりしてさらに腕前をあげたんだそうです。

小松弥助の森田氏といえば、知る人ぞ知る寿司の世界のレジェンド。そんな方に認められるだけでもすごいですが、そこからさらに影響を受け独自の世界を作り上げていった松本さんはやはり天才肌の職人さんですね。

鮨まつ本を代表する一貫、剣先イカ。厚さ１㎝のイカを、3㎜ごと三層に切り分けて出すスタイルにも森田氏の影響が感じられる。