「西天満 岩さき」和を極め和を超えた本気の割烹

緑が映え、和を感じさせる外観。西天満の一角に佇む、一軒のお店。

ここでは、日本の伝統とフレンチが絶妙に融合した料理が、食通たちの心を捉えて止まない。

日本料理以外にフレンチなど国際的な料理にも熱心に取り組んできた背景が、ここでの独創性と深みを生んでいる。

伝統と革新が交わる料理に舌鼓を打つ

「お店が細く狭いため、茶室をイメージした内装にしました」と店主の岩崎雷太氏。

店内はまるで茶室を彷彿とさせる空間で、無駄な装飾を排し、心地の良い静寂と落ち着きに満ちています。

お店の狭さを巧みに利用し、茶室の精神性と静謐な美をイメージした内装は、お客さまに和の心を感じさせ、食事の時間を一層特別なものにしています。

店内は、どことなく懐かしさを感じさせるような温もりに包まれています。

これはすべて、岩崎氏の深いこだわりが息づいているから。

土壁のぬくもりと、白木のカウンターの清潔感、それに加えて漂う香りは、心地よい落ち着きをもたらし、日常の喧騒を忘れさせてくれます。

個室もご用意しており、こちらは最大12名までご利用いただけます。

和室の趣きながら、椅子のお席でゆっくり過ごせ、四季折々の風情あふれるお庭が眺められるのが特別な魅力です。

私たちが訪れた際は夏で、豊かな緑が目を楽しませ、お料理への期待が一層高まりました。

にこやかな笑顔で、出迎えてくれる岩崎氏

専門学校卒業後、フランス料理店で約４年の経験を積み、その後は岡山の鮨割烹で腕を磨きました。

岩崎氏の経歴には、ユニークなエピソードも。「スノーボードがしたくて、長野のペンションで働きながらスノーボードを楽しんでいた」と振り返ります。

そんな異色の経歴を持つ彼が、いつの日かお店を持ちたいという夢を叶え、念願の「西天満 岩さき」をオープンさせました。

料理へのこだわり

「西天満 岩さき」で提供される料理は、フランス料理店と鮨割烹で積み重ねてきた経験が、新しい発想の日本料理として表現されています。

「日本料理に囚われない自由な発想の料理を提供したい」という思いが、一皿ごとに実感できる。

目の前に広がる料理は、味覚はもちろん、色彩や形状、香りといった感覚を刺激し、食事を一つのアートとして楽しむことができる。

ただ「美味しい」だけではなく、訪れる者に「驚き」と「楽しさ」を提供することをコンセプトに日々、料理の追求を続けています。

 

「西天満 岩さき」の料理

毛蟹とフルーツのジュレがけ

新潟産のだだちゃ豆と北海道噴火湾の毛蟹をメインに、高知のオクラたたきと卵黄のソースを合わせた一皿。さらに、宮崎のマンゴーとシークワーサーのジュレを加えることで、爽やかさを引き出しています。

だだちゃ豆の食感、毛蟹の濃厚な味わい、オクラのシャキシャキとした食感と粘り気が見事に調和。

その上に、マンゴーとシークワーサーのジュレのフレッシュな甘酸っぱさが口の中に広がります。

その調和が完璧で予想を超える美味しさは、岩崎氏の技術とセンスの証。

これまでに経験したことのない、斬新な組み合わせに、食事が始まった瞬間から、驚きと感動の連続でした。

天然すっぽんの煮麺

琵琶湖から届く天然のすっぽんを、小豆島の特製太素麺と組み合わせた一品。

すっぽんはコリコリとした食感が特長で、アルデンテに茹で上げられた太素麺との相性は絶妙。
スープには生姜がたっぷりと利いており、その辛味が柔らかいすっぽんの風味を引き立てます。

白髪ねぎの香りも加わり、食欲をそそる一杯に仕上がっています。とろみのあるスープが体全体を温めてくれるので、食後の満足感もひとしお。

食べ進めるうちに癖になる魅力的な味わいです。

噴火湾バフンウニと境港中トロの贅沢重ね

北海道噴火湾から届く新鮮なバフンウニと、鳥取県境港の上質な中トロを組み合わせた一品。

まさに贅沢の極み。

中トロのとろけるような口当たりと、ウニの深いコクが一つになることで、ワサビの刺激さえも感じさせず、心地よい余韻となって口いっぱいに広がります。

熟成マナガツオの炭火焼

一週間の熟成を経たマナガツオを炭火で丹念に焼きあげられています。

そのマナガツオには、蓼（たで）をベースとした特製ソースが添えられており、夏の時期は酸味が強められるこのソースですが、中身は企業秘密とのこと。

蓼（たで）の風味が保たれつつ、特有の癖は感じさせない仕上がりとなっており、炭火で焼き上げたマナガツオの旨味と相まって、その風味が一層際立ちます。

後味は、キレのあるさっぱりとしたもの。繊細な味付けと深いこだわりが表れている、印象的な一品でした。

和三盆のスノーボール

和三盆を使ったスノーボールは、ほろほろとした食感と、上品で控えめな甘みが特徴です。

まるで雪が溶けるように口の中でほどけていき、心地よい甘さが広がります。

食後にほっとする瞬間を演出してくれます。

 

チョコレートのテリーヌ

このテリーヌは、濃厚な風味ながらも甘さ控えめで、食べる人を選ばないバランスの良さが魅力です。

口に入れると、しっとりとした食感が広がり、次第にとろけていきます。

甘さと濃厚さ、そしてしっとりとした食感が三位一体となって、至福のひと時を演出する、大人のスイーツです。

有名店への内装のアドバイスをすることもある岩崎氏。仲間からも信頼され、色々な相談にも乗るそう。

細部までこだわりを持ち、情熱がこもった岩崎氏の料理。素晴らしい味わいに、感動を隠せませんでした。

ご予約は早めにいただければ、より良い食材を手に入れられるとのことですので、早めのご予約がおすすめです。

「西天満　岩さき」のお店情報