2020年6月、大阪・北新地の一角に静かに暖簾を掲げた「鮨 実紀」。 そこには凛とした緊張感とぬくもりが共存する8席のカウンター空間が広がる。 若き店主・土井実紀（どい みのき）氏がこの店を開いたのは、コロナ禍の最中、街…
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「鮨処 池上」幸せを込めて握る鮨
大阪府摂津市千里丘に位置する「鮨処 池上」は、2016年にオープンした隠れ家的な鮨店です。6席のみのプライベートな空間には、特別な雰囲気が漂います。 2024年1月に移転・リニューアルオープン。 こだわりの鮨カウンターに…
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「すし うえだ」職人の手が生み出す一貫に込められた郷土愛
2018年、兵庫県神戸市、元町駅の程近くに「地元の味をより多くの人に味わってもらいたい」という想いからオープン。 2020年には期待の若手シェフとして選ばれ、2022年、2023年には、飲食業界で高い評価を表すゴエミヨ3…
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「新地 鮓 ゆうじろう」基本を軸に、常に進化する
2019年。北新地、堂島中通りに「新地 鮓 ゆうじろう」をオープン。 「新地 鮓 ゆうじろう」由来 お店を構える北新地の名と、店主の名前である「祐二」から考えました。さらに、国民的大スターでありカリスマ的存在感を持つ石原…
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